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一层白菜一层 盐

文章作者:admin    时间:2019-12-17 15:32

 

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  将冬瓜去皮去瓤,切成3cm长、1.5cm宽、lcm厚的条,放入沸水锅内烫约1分钟捞 出,投凉,沥净水,装人盆内。

  将橙汁、白糖、精盐、白醋、味精合在一起搅匀,倒在冬瓜盆内拌和,腌渍12小时 即可。

  制作提要冬瓜条切的粗细长短要一致,不要焯烫得过火;调味要稍重一些。照此法可 制作“橙汁黄瓜条”、“橙汁鲜笋条”、“橙汁萝卜条”、“橙汁藕片”等。

  1.将白菜削去老根,择去老叶,洗净,控净水,一切两半,码人坛中,一层白菜一层 盐,注入适量清水,上压一块净石,腌3~5天(根据气温情况灵活掌握)。腌好后取出,用 清水投净,沥干。

  2.将青萝卜、胡萝卜、大葱、姜均切成细丝,香菜切末,大蒜捣成泥,加上辣椒粉、 味精、适量盐拌和在一起成馅料。

  3.将和好的馅料抹入白菜柄之间,一层一层地码入坛中,上面覆盖一层白菜帮,再压 净石,敞口置于阴凉处,过2?3天注入一些淡盐水,然后封住坛口,腌20天后即可。食用 时取出,切成小块装盘。

  制作提要选用白帮核桃纹白菜最好。腌制前要经过几天晾晒;辣椒粉用大米粥米汤调 均,再加其他调、配料拌和,这样可以使馅料黏糊;调味以辣、咸为主,但是不能过咸。

  1.将芹菜洗净,沥去水,切成1.5cm长的段;胡萝卜洗净,切成1.5cm的方丁;将花 椒粉、大料粉放入锅里,炒出香味取出,晾凉。

  2.将芹菜、黄豆、胡萝卜装入盆中,加上精盐、花椒粉、大料粉拌和均匀,装入坛中, 置于阴凉处腌渍10天,食用时取出一部分,拌人香油、味精即可。

  制作提要黄豆不要煮得太烂。芹菜要选择粗细比较均匀的嫩茎,食用时也可酌加辣椒 油。

  1.将大头菜切去根,拆开叶片,洗净,沥去水分;红辣椒和姜洗净后均切成细丝。

  3.锅内放人油烧热,放入红辣椒丝和姜丝炸出香味来,浇淋在大头菜上。用少许开水 将白糖溶化,加上精盐、醋调匀倒在大头菜上,腌溃10余小时,食用时取出切条或切丝, 装盘即可。

  制作提要大头菜的加工方法是;先将大头菜从中间一切两半,挖去根,再拆成叶片。

  1.大头菜除去根洗净,切成3on的方块;胡萝卜切成边长2.8cm的菱形片;黄瓜切成 边长为3cm的菱形片;菜花削成小朵;芹菜切成3cm长段;青椒切2.5cm方块;圆葱切3cm 方块;干辣椒去蒂切斜刀段。

  2.锅内放入水烧沸,分别将各种主、配料放里焯一下用清水投凉,挤去水分,装入坛 子中

  3.锅内放人清水2000g,加上干辣椒、桂皮、丁香、白醋、精盐调匀,捞出固体调料, 倒人装有原料的坛中,腌12小时即可。

  制作提要原料焯水时间宜短,烫一下即可;调味以酸、甜、咸为序。调味汁可以连续 使用。

  1.将黄瓜洗净,装入盆中(一层黄瓜一层盐)腌20小时,取出用纱布包好,压上一块 净石,压去水分;姜切片,蒜拍松。

  2.锅内放人清水1000g,加入酱油、醋等调味料烧开,煮约10分钟,倒出晾凉。将黄 瓜装入盆中,倒入煮好的调汁,腌5~7天即可,食用时捞出切成小块装盘。

  制作提要黄瓜必须先经盐腌,并用重物压净出水分,食用时另加辣椒油别具风味。

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